El clásico Ajiaco Colombiano es mucho más simple sopa; es una manifestación de la herencia colombiana. Originario de la región andina, este sabroso plato, hecho con diferentes tipos de papas, cremosa choclo y delicada ave, es un genuino representante de la identidad de Colombia. Normalmente se sirve con aguacate y alcaparras con acentuar sus ú